Biberiye, nane, kekik fark etmez! Şeflerin hilesiymiş: Yağda dondur, lezzeti katla
TwitterLinkedinFlipboardE-postaLinki KopyalaYazı TipiDondurucunuzu sadece dondurma ya da hazır yemekler için kullanıyorsanız mutfakta bir sırrı kaçırıyor olabilirsiniz. Taze otlar, sebzeler ve meyveler için dondurucu, mükemmel bir alan olabilir. Kışın içimizi ısıtacak bu lezzetleri saklamak için dondurucu en büyük yardımcınızdır. Ama şimdi size, bahçenizden ya da pazardan topladığınız taze otları saklamanın yepyeni ve inanılmaz pratik bir yolunu anlatacağız.
Bu yöntem, mutfakta hem zaman kazandırıyor hem de yemeklerinize eşsiz bir aroma katıyor. Bahçeden topladığınız, marketten veya pazardan aldığınız taze otları yağ ile birlikte dondurmayı hiç denediniz mi? Lezzetine çok şaşıracaksınız.
Taze otları saklamanın kurutma, suyla dondurma ya da doğrudan poşete atıp dondurucuya koyma gibi pek çok yöntemi var. Ancak yağda dondurma yöntemi, hepsini gölgede bırakıyor. Çünkü bu yöntem, otların dondurucuda kararmasını ve donma yanığına uğramasını büyük ölçüde önlüyor. Üstelik, otların muhteşem aromasını yağın içine hapsederek yemeklerinize ekstra bir tat katıyor.
Kışın bir güveç, kızartma ya da çorba yaparken, dondurucudan çıkardığınız otlu yağ küpünü tavaya atıyorsunuz. Böylece mutfağınız bahar kokularıyla dolup taşıyor. Soğan ve sarımsağı bu yağda sotelediğinizde, otların aroması yemeğin her zerresine işliyor. Yağda dondurma yöntemi, özellikle sert otlar için biçilmiş kaftan. Biberiye, adaçayı, kekik ve mercanköşk gibi otlar, bu yöntemde harikalar yaratıyor.
Bu otlar genellikle yemeklere pişirilerek eklendiği için, yağda dondurulduklarında hem aromalarını koruyor hem de kullanım kolaylığı sağlıyor. Örneğin, bir küp biberiye ve kekikle dondurulmuş zeytinyağı, kışın yapacağınız bir patates yemeği ya da fırında tavuk için mükemmel bir başlangıç olabilir. Peki ya yumuşak otlar?
Nane, fesleğen, dereotu ya da limon otu gibi daha narin otlar, bu yönteme pek uygun değil. Bu otlar genellikle çiğ olarak yemeklere eklenir ve dondurucuda taze tatlarını korumakta zorlanabilir. Örneğin, fesleğeni yağda dondurmak yerine ev yapımı bir pesto hazırlayıp dondurmak daha iyi bir fikir olabilir. Yine de bazı bahçıvanlar, yumuşak otları suyla ya da yağsız poşetlerde dondurmayı tercih edebiliyor.
Dondurucudan çıkardığınız bir otlu yağ küpü, yemeğinizin temelini oluşturabilir. Üstelik, otların aroması yağın içinde adeta kilitleniyor ve aylar sonra bile o taze bahçe kokusunu hissettiriyor. Ayrıca, bu yöntem otların besin değerlerini ve lezzetini korumada diğer yöntemlere kıyasla daha başarılı. Dondurucuda yer kaplamayan küçük küplerle, her an elinizin altında bir lezzet bombası hazır oluyor.
Bahçenizden ya da güvenilir bir pazardan taze, canlı otlar alın. Biberiye, adaçayı, kekik ya da mercanköşk gibi sert otlar bu iş için ideal. Ardından aldığınız otları iyice yıkayın ve kurulayın. Dilerseniz ince ince doğrayarak daha yoğun bir aroma elde edebilirsiniz. Silikon ya da plastik buz kalıplarının her bir gözünü otlarla yaklaşık üçte iki oranında doldurun. Çok sıkıştırmamaya özen gösterin ki yağ, otların her yerine ulaşabilsin. Otların üzerine sızma zeytinyağı ya da eritilmiş tuzsuz tereyağı dökün.
Haber Kaynak : MILLIYET.COM.TR
“Yayınlanan tüm haber ve diğer içerikler ile ilgili olarak yasal bildirimlerinizi bize iletişim sayfası üzerinden iletiniz. En kısa süre içerisinde bildirimlerinize geri dönüş sağlanılacaktır.”
